CLÁSSICO AROMÁTICO

Receita italianíssima, massa ao molho pesto é daqueles pratos universais que você pode fazer em casa sem medo de errar

 

Por Bruno Weis

 

Aroma e sabor em grau máximo. O molho pesto à moda genovesa, feito com muito manjericão fresco, é a síntese de uma das melhores contribuições da cozinha italiana ao paladar mundial: ingredientes frescos e preparação simples, com resultado maravilhoso. “Esse é o grande trunfo da receita”, afirma Thiago Saldiva, chef do Lupercio, novo restaurante ítalo-francês em São Paulo (www.luperciorestaurante.com.br). Thiago, 26 anos, trabalhou com o chef José Barattino no Hotel Emiliano e este ano retornou de uma temporada na França, onde passou por alguns dos melhores restaurantes de Paris, como o La Table e L’Arpège. Ele diz que sua massa preferida para o pesto é o linguini (o espaguete achatadinho), pois “adere muito ao molho”, e que os pinoles, difíceis de encontrar, podem ser substituídos por amêndoas ou nozes. “E sempre prove o molho para acertar o ponto do sal”, ensina o chef.

Receita para quatro porções:

 

 

Ingredientes

• 1 dente de alho
• 40g de pinoles
• 100g de parmesão ralado
• 120ml de azeite extravirgem
• 500g de linguine seco
• Sal a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador (ou mixer) e corrija o sal, se necessário. Reserve o molho em uma tigela perto do fogão, para que ele fique ligeiramente morno. Cozinhe a massa em água fervente com bas- tante sal. Quando ela estiver “al dente” (confira o tempo de cozimento na embalagem), escorra-a e jogue-a dentro da tigela com o pesto. Misture e decore com algumas lascas de parmesão, folhas frescas de manjericão e alguns pinoles tostados. Sirva imediatamente.

 

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