TALENTO POSTO À PROVA

Fazer um bom risoto de camarão é daquelas conquistas na cozinha que não passam despercebidas. Daí para os aplausos é uma garfada

 

Por Bruno Weis

 

Da Lombardia, norte da Itália, para o mundo, o risoto é um clássico unânime. Permite mil variações e, por isso mesmo, é um convite ao improviso e à criatividade. Mas não pense que é coisa fácil de fazer. Envolve o preparo de um bom caldo, o arroz certo e ingredientes harmônicos. Como ensina o chef Bruno Fischetti, do Ramona, restaurante com perfil rock n’ roll aberto no centro de São Paulo há oito meses (www.casaramona.com.br). “Nossa cozinha aposta na leveza e na simplicidade, e um bom risoto é simples, desde que você tenha alguns cuidados”, diz Fischetti,33 anos. O risoto de camarão, com abobrinha e quinua, um dos carros-chefes do Ramona, é a receita que o chef ensina aqui. “O caldo deve ser feito com as cascas e cabeças de camarão, alho-poró e cebola cozidos em água, e depois coado”, explica o cozinheiro. Descubra como fazer o prato abaixo e capriche!

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: quatro porções

Ingredientes
• 400 g de camarão cinza limpo
• 150 g de quinua vermelha orgânica, escaldada em água quente por 2 minutos
• 4 abobrinhas italianas, sem o miolo, em cubos pequenos
• 3 xícaras de chá de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de camarão
• 2 bandejas de tomate-cereja cortado em quatro
• 1 colher de sopa de azeite
• 40 g de manteiga • 30 g de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho ralado
• ½ taça de vinho branco
• ½ limão

A crocância da quinua, a suavidade do camarão e a suculência do tomate dão ao prato diferentes texturas

Modo de preparo
1. Tempere o camarão com limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve por 10 minutos
2. Refogue o arroz
3. Acrescente ½ taça de vinho branco
4. Coloque caldo suficiente para cobrir o arroz na panela
5. Cozinhe em fogo baixo acrescentando o caldo conforme o arroz vai secando, sempre mexendo
6. Doure o alho em uma frigideira com o azeite, adicione os camarões e, 2 minutos depois, a abobrinha. Mais 3 minutos e junte tudo ao arroz.
7. Siga vertendo o caldo ao risoto aos poucos
8. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e confira o ponto do arroz
9. Retire do fogo e coloque o tomate, a quinua já escaldada, o queijo e a manteiga
10. Misture tudo, dando cremosidade. Se ficar seco, coloque um pouco mais de caldo. Sirva imediatamente.

 

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